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Loading... Fingerlings
Ces bouts de côtes de bœuf avec pommes de terre fingerlings sont cuisinés à la bourguignonne dans une marmite à pression. Il est aussi possible de les faire cuire 4 heures à la mijoteuse. Les pommes de terre grelots fingerlings s’agencent à merveille aux champignons plutôt terreux, aux oignons acidulés et à la sauce très riche.
Ingrédients
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Préparation
Assaisonner les bouts de côtes de sel et de poivre, et saupoudrer de farine. Réserver la farine restante.
Ajouter l’huile dans la marmite à pression et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter 2 bouts de côtes à la fois et faire brunir, en les tournant souvent pour les caraméliser. Retirer et mettre dans un plateau; répéter avec les autres bouts de côtes.
Réduire le feu, en ajoutant lentement le vin afin de déglacer le chaudron et enlever les résidus bruns dans le fond.
Y fouetter la farine restante et bien mélanger. Fouetter ensuite le bouillon, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates, le thym et la moutarde de Dijon jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
Remettre les bouts de côtes dans la marmite. Ajouter sur le dessus les pommes de terre grelots, les champignons et les oignons.
Garnir au goût.