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Ce repas santé à base de végétaux propose des légumes, des pommes de terre grelots assaisonnées croustillantes, du tofu riche en protéines et un pistou aux fines herbes.
Ingrédients
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Préparation
Commencer la cuisson des pommes de terre pendant la préparation des légumes. Dans un grand chaudron d’eau froide, faire chauffer les pommes de terre à feu élevé. Porter à ébullition et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fourchette puisse s’insérer au centre de la plus grosse pomme de terre. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les réserver afin qu’elles refroidissent un peu.
Dans une grande poêle, faire chauffer une c. à table d’huile d’olive à feu moyen-élevé.
Ajouter l’oignon haché et l’ail émincé. Remuer et cuire brièvement, jusqu’à ce que ce soit odorant.
Ajouter la courgette et le poivron hachés. Assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé d’herbes de Provence et du poivre noir (au goût). Cuire 5 minutes en remuant occasionnellement.
Ajouter la tomate hachée et assaisonner avec 1/4 c. à thé de sel, 1/4 c. à thé d’herbes de Provence et du poivre noir (au goût). Remuer et cuire 5 minutes.
Ajouter l’eau. Laisser mijoter 10 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût ait suffisamment épaissi, au goût. Goûter et ajuster l’assaisonnement, au goût. Réserver.
Une fois les pommes de terre suffisamment refroidies pour être manipulées, les couper en deux sur le sens de la longueur.
Dans une grande poêle, faire chauffer une autre c. à table d’huile d’olive à feu moyen-élevé.
Lorsque l’huile est chaude, ajouter les tranches de tofu pressé. Une fois le premier côté légèrement croustillant et doré, ajouter les pommes de terre. Assaisonner les pommes de terre et le tofu avec une pincée de chacun des ingrédients suivants : sel, poivre et herbes de Provence. Surveillez souvent la cuisson du tofu et des pommes de terre. Retournez-les une fois qu’ils sont croustillants et brun-doré. Une fois les pommes de terre et le tofu retournés, assaisonnez-les avec une autre pincée de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Cuire jusqu’à ce que le tout soit croustillant et brun-doré des deux côtés.
Séparer le ragoût dans quatre assiettes, et garnir de pommes de terre croustillantes et de tranches de tofu. Garnir avec du pistou et du basilic frais (optionnel).
PISTOU (FACULTATIF, MAIS RECOMMANDÉ) : Ce pistou s’oxyde rapidement (ce qui n’affectera pas la saveur, mais n’aura pas l’air aussi appétissant), donc rassembler et mesurer tous les ingrédients, puis préparer la sauce juste avant de servir.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le basilic, la levure alimentaire, l’ail, le sel et l’eau. Mélanger ou battre jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Tandis que le mélangeur ou le robot culinaire fonctionne toujours, ajouter très doucement et graduellement l’huile d’olive.
Servir immédiatement.